Как открыть цех блинов

Доход: 2 млн рублей в год, но есть проблемы: стоит ли открывать блинную, как это сделать и какая цена вопроса?

Открытие собственного бизнеса кажется довольно сложной задачей, так как многие пробелы уже заполнены. Но все же есть сферы бизнеса, где есть место даже неопытному новичку, например, в стране не так много заведений, где гости могут полакомиться блинами. Как открыть собственную блинную и сделать так, чтобы она приносила максимальный доход?

Плюсы и минусы

Все существующие блинные предлагают посетителям купить старинные русские блюда, приготовленные с различными начинками или даже без них. Это направление является высокодоходным, но для получения высокого и постоянного дохода владелец бизнеса должен учитывать ряд нюансов и вырабатывать свой подход к бизнесу.

Одним из главных преимуществ открытия собственной блинной является относительно небольшой бюджет, который окупит вас уже в первые 6-8 месяцев. Кроме того, конкуренция на рынке не очень высока, а значит, даже у новичка есть возможность выделиться среди других заведений и завоевать свою аудиторию. Поставщики предлагают достаточно широкий ассортимент необходимого для работы сырья и оборудования. При всем этом блинная может продолжать успешно работать как в мегаполисе, так и в маленьком городке. Главная задача предпринимателя здесь — написать максимально подробный план действий, который поможет ему привлечь клиентов в заведение и добиться стабильного уровня дохода.

Одна из Основными минусами открытия такого кафе является необходимость подготовить большое количество документов и получить разрешение от контролирующих органов. Абсолютно все общепиты проходят длительные и исчерпывающие процедуры согласования, поэтому, если вы решили открыть собственный ресторан, вам придется готовиться к длительному ожиданию. При расчетах и ​​написании бизнес-плана стоит учитывать сезонность, которая может негативно сказаться на посещаемости магазина.

С чего начать?

Чтобы получить прибыль в первые месяцы продажи кофе эксплуатации необходимо тщательно проанализировать рынок в выбранном месте. Важно понимать, сколько конкурентов, если блины действительно пользуются спросом у населения. Далее необходимо решить, в каком формате будет работать ваше заведение, от этого будет зависеть пакет регистрационных документов и первоначальная стоимость оборудования и сырья.

Какие типы блинов есть?

Первый и самый простой из них — мобильное кафе, которое может менять свое местоположение каждый день или даже каждый час. Путем поиска можно найти место с большим количеством клиентов, где доход будет самым высоким. В теплое время года продавать блины можно возле парков или пляжей, а зимой – рядом с торговыми центрами или городскими площадями. Такая точка не потребует больших финансовых вложений. инвестиции на начальном этапе (от 150 тысяч рублей и выше), но вы все равно не сможете предложить своим посетителям разнообразное меню. Мобильная блинница при правильной организации работы может приносить чистый доход до 2 млн рублей в год.

Стандартное кафе потребует немалых денег, но и здесь доход будет значительно выше. Клиенты оценят бизнес с расширенным меню, но чтобы завладеть их вниманием, нужно тщательно продумать свое местоположение. Сумма инвестиций здесь может составлять 450 тысяч рублей и более, в зависимости от потребностей. Место должно быть легко проходимым, оно может располагаться вблизи рынков, торговых центров, вокзалов, университетов и т. д. Особое внимание важно уделить интерьеру, он должен быть привлекательным и не слишком отвлекать внимание. При правильном методе работы и грамотной стратегии стационарная блинная может приносить выручку до 5 млн рублей и более в год.

Почему не бояться франчайзинга?

Есть мнение, что работать с франчайзи очень сложно из-за специфических требований, но это не всегда так. Франшиза существующей сети блинных поможет организовать и начать бизнес. Если вы решили работать по франшизе, внимательно изучите договор, в нем должна быть информация о том, какую помощь может вам оказать франчайзи. Стоимость покупки франшизы будет зависеть от региона, в котором вы планируете вести бизнес, ее первоначальная стоимость составляет в среднем 150-200 тысяч рублей.

Как зарегистрироваться

Перед началом работы вам необходимо будет посетить налоговую инспекцию и зарегистрироваться там как ИП или ООО. Второй вариант потребует больше времени и денег, но все зависит от ваших потребностей. Если вы планируете открыть небольшое кафе, достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Во время регистрации вы должны Найдите место, где вы работаете, и арендуйте его. После подписания договора необходимо произвести ремонт, установить оборудование и разработать эскизное предложение. Все это будет дополнительно проверено инспекторами пожарной службы и СЭС. Важный момент: каждое заведение общественного питания должно иметь лицензию на деятельность. После получения всех разрешений можно смело открывать и приглашать гостей.

Как найти поставщиков и сотрудников?

Вся продукция поставляемая блинами на хранить должны быть свежими, их качество должно быть отличным. По этой причине, выбирая поставщиков сырья для своих блинов, не стесняйтесь требовать сертификаты качества и соответствие действующим стандартам. Подготовьте блок-схемы для каждого блюда в вашем меню, они помогут вам определить объемы закупок ингредиентов. Обсудите условия взаимодействия и не забудьте подписать договор с провайдером — это гарантия вашей безопасности. Рекомендуется иметь несколько поставщиков, чтобы не зависеть ни от одного из них.

Вам потребуется от 15 до 20 сотрудников (повара, официанты, администраторы и т. д.). ) открыть стационарное кафе. Все сотрудники должны иметь медицинские книжки, это обязательное требование СЭС. При подборе кандидатов особое внимание следует уделять дружелюбию, клиентоориентированности и аккуратности. Чтобы сэкономить деньги, вы можете отдать бухгалтерские услуги на аутсорсинг; специализированные организации рады помочь вам за относительно небольшую плату.

С какими проблемами вы сталкиваетесь в этом бизнесе?

В основном речь идет о плохой поддержке, которая результат плохо организованной рекламной кампании. Кроме того, очень часто возникают проблемы с поставщиками, которые могут привезти некачественное сырье или сорвать сроки поставки. На доходы компании может негативно повлиять низкая квалификация сотрудников, а также материальный ущерб сотрудников и посетителей. И, конечно же, нельзя забывать о конкурентах, которые также попытаются свести на нет ваши усилия.

Большинства этих проблем можно избежать, но для этого необходимо максимально изучить существующий рынок. максимально подробно с учетом всех возможных рисков и проблем. Еще одним важным шагом должно стать создание финансовой подушки, способной покрыть незапланированные расходы. Но главное – обеспечить заведение качественной рекламой, а это лучше доверить профессионалам, особенно если вы занимаетесь блинным бизнесом. впервые.

Источник

Бизнес-план блинной

В условиях роста популярности фаст-фуда на рынке, все больше предпринимателей обращаются к традиционной русской культуре и предлагают давно полюбившиеся вторые блюда. Изготовление и продажа блинов — идея с большими перспективами, подходящая для предпринимателей. Прочитав этот блинный бизнес план с расчетами, вы сможете разобраться в нюансах и преимуществах блинного бизнеса. Вы будете точно знать, как открыть блинную.

Обзор рынка

Блинный бизнес в России хорошо развит, на рынке присутствует несколько крупных компаний, которые помимо расширения своих сетей , продавать франшизы. Между ними действуют такие предприятия, как «Теремок», «Сковородка», «Вкуснолюбовь».

Количество блинных постоянно растет, открываются новые точки в людных местах в разных городах. Например:

1. Сеть блинных Вкуснолюбов, основанная в 2004 году, насчитывает более 160 кафе.
2. В 2010 году «Теремок» зафиксировал рекордные темпы роста и обогнал конкурентов в сфере фаст-фуда, в том числе McDonalds. Сейчас компания входит в четверку крупнейших сетей быстрого питания в России.

В регионах РФ производство блинов широко распространено среди мелких предпринимателей в связи с возможностью открытия бизнеса с небольшими вложениями.

Анализ потребительского поведения

Специальных исследований потребления блинов россиянами пока не проводилось, поэтому для оценки популярности этого продукта можно использовать только косвенные, но убедительные данные.

Блины считаются национальной едой россиян. В замороженном виде их активно покупают в магазинах для приготовления в домашних условиях; вы любите покупать свежие блины в блинных или уличных ларьках, чтобы перекусить на прогулке. Людей привлекает калорийность, прекрасный вкус этой еды, высокая скорость обслуживания при совершении покупок в кафе. Еще один немаловажный фактор для покупателей: блины — дешевый вид фаст-фуда.

Можно оценить спрос на них по еде на период Масленицы. Согласно последним исследованиям, более 40 миллионов россиян предпочитают посещать массовые гуляния и покупать блины в ул.

Как открыть блинную с нуля и что для этого нужно?

Открыть собственную блинную можно в разных форматах: от маленькое место до полноценного кафе. В соответствии с нашим бизнес-планом мы будем готовить блины и продавать их в блинном формате, доступном большинству предпринимателей. Вы можете открыть блинную с минимальными вложениями; то расходные статьи следующие:

Расходная статья бизнес-плана

Итого

Разрешительная документация

Аренда нежилых помещений

Покупка машин и оборудования

Оплата труда сотрудников

Рассмотрим подробнее отдельные статьи затрат

Зарегистрировать и арендовать place

Блинное дело начинается с подготовки документации. Выгоднее оформить блинную как ИП (упрощенная налоговая декларация), в документах указан код ОКВЭД 56.10.

Для данного вида деятельности не требуется специального разрешения, достаточно решать проблемы с контролирующими органами: пожарной службой, СЭС

Правильный выбор локации – залог успеха бизнеса. Блинную лучше открывать в людных местах с высокой проходимостью. Очень часто малый бизнес старается открывать магазины в фуд-кортах торгово-развлекательных центров, посетители которых богаты и готовы тратить деньги на развлечения.

Кафе можно открыть на рынках: здесь будут только посетители. становятся непостоянными покупателями, но и продавцами из близлежащих районов магазины.

Закупка оборудования для кафе

Место встречи должно быть соответствующим образом оборудовано: сборка мебели (длинные стеллажи), установка оборудования:

• блинница (устройство с круглыми жарочными поверхностями для приготовления пищи);
• холодильник: обычный однокамерный для хранения ингредиентов и начинки, витрина — для напитков на продажу;
• тестоуборочная машина;
• кухонная утварь, в том числе посуда;
• касса.

Вся необходимая техника для блинной здесь.

При необходимости можно добавить чайник, микроволновку, смузи blender.

Киоск должен выглядеть привлекательно для покупателей, побуждая их к покупке. Этому способствует яркий, «вкусный» дизайн, чистота рабочего места, возможность наблюдения за кухней.

У наших партнеров

Закупка сырья и товаров на продажу

Бизнес-идея «кафе-блинница» соблазняет бизнесменов своей простотой. Рецепт блюда прост; для привлечения покупателей необходимо предлагать самые разнообразные ингредиенты.

Блинчики можно есть как основное блюдо для утоления голода или как десерт. Его едят с маслом, сметаной, сыром, мясными продуктами и рыбой, со сладостями – вареньем, сгущенкой. Количество возможных начинок ограничено только фантазией предпринимателя, и с каждой вкус получается оригинальным.

Чем больше ингредиентов увидит потребитель, тем больше вероятность, что вы найдете то, что хотите, и станете постоянным клиентом кафе.

Помимо основных продуктов в блинное кафе нужно продавать напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки, молочные напитки, коктейли на выбор. Все это повысит получаемый контроль и повысит удовлетворенность клиентов.

Персонал кафе

Производство блинов допустимо поручать работникам с санитарными книжками, без кожных заболеваний. При подборе персонала следует отбирать кандидатов с опрятной и приятной внешностью, с достаточно грамотной речью.

Для работы блинной потребуется минимум 2 рабочих, кто будет работать посменно. Эти люди должны ответственно выполнять свои обязанности и уметь хорошо обслуживать клиентов с улыбкой.

Правильная коммуникация — эффективный способ увеличения клиентуры. При общении с вежливым продавцом человек будет доволен вдвойне: и едой, и обслуживанием, что побудит его вернуться снова и порекомендовать место своим друзьям.

В обязанности работников киоска также непосредственно входит приготовление блинов, напитков, уход за инвентарем и оборудованием, контроль количества теста, начинки на складе.

Продвижение

Для увеличения популярности и развития постоянных клиентов следует уделить внимание продвижению блинной:

1. Оформить торговую точку в соответствии с выбранным стилем. Блинная должна привлекать внимание – рекомендуется создать четкую вывеску, четкий логотип. Персоналу полезно заказывать брендовую одежду.
2. Проведение различных акций и BTL-мероприятий:

• бесплатная дегустация;
• Подарочный купон при покупке большего количества блин;
• скидка «еда дня» и прочие подобные уловки;
• Раздача листовок.

Акций проводится много и все они направлены на то, чтобы вызвать интерес и привлечь новых клиентов в кафе.

Согласно исследованиям, в дни акций распродажи может увеличиться по сравнению с нормой до 30%. Чем больше интересных событий происходит, тем быстрее будут распространяться новости о событии. новая блинная в городе, где она расположена.

Определение рентабельности блинной

Блинный бизнес как бизнес не требует больших вложений и может быстро начать зарабатывать. При правильной организации бизнеса можно быстро выйти в ноль.

По расчету сумма первоначальных вложений составит 175 тыс. руб., на непредвиденные расходы — будет увеличена до 200 тыс. руб.

Средний чек составит 150 рублей. При 40 продажах в день доход 6 тыс. руб. Значит оборот в месяц составит 180 тысяч рублей. Показатель чистой прибыли рассчитывается от значения 30%, то есть 54 тысячи рублей.

Получается, что блинная сможет окупить себя и начать приносить чистый доход собственнику уже через 4 месяца. .

Использовались минимальные показатели: для компании можно достичь «ноля», точки самоокупаемости, еще быстрее.

Бизнес-план блинной: положение по этапам

1. Лицо должно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, получить разрешение на ведение бизнеса.
2. Далее вам следует подумать о том, чтобы найти место для открытия киоска. Этот процесс может занять много времени, поэтому рекомендуется начать поиск как можно скорее. Параллельно находите и покупайте оборудование.
3. Когда вы нашли место для блина, вы должны быть готовы пройти контрольные проверки и получить соответствующие разрешения для начала работы. В то же время нужно найти рабочих.
4. Подготовить точку продаж и персонал к непрерывному рабочему процессу, проработать все нюансы и начать продавать. В начальный период работы нужно внимательно следить и устранять все дефекты, проверить качество работы сотрудников можно через «тайного покупателя».

Как открыть блинную франшизу?

Известные в России компании предлагают предпринимателям франшизы, проверенные бизнес-модели, с помощью которых можно быстро начать бизнес. Выгодно создавать блинную по франшизе, ведь предприниматель с помощью компании-партнера сможет гораздо быстрее продвигать свой бизнес, избегать ошибок, которые могли бы возникнуть при работе полностью самостоятельно.

Есть определенные риски при покупке франшизы и главное требуется изрядный первоначальный взнос:

Ресурс